北海道帯広市出身。東京・築地の寿司屋で修行後、札幌で経験を積み、2013年シンガポールへ。
その後、当地で８年間副料理長を務め、自身の名を冠した『鮨佐とう』の料理長に着任。 料理人歴は２７年。
伝統を守りつつも、溢れる情熱で常に新しいものを探求する彼のスタイルは、代表料理であるイカそうめんをはじめ、北海道から空輸された極上食材のおいしさを最大限に引き出し、裏付けされた技術で洗練された美食へと昇華させます。
シェフの川名祐介氏は日本の千葉県出身で、28年間にわたり見事な料理の熟練を誇っています。東京のいくつかの寿司店で腕を磨きました。彼が江戸前寿司を深く評価しているのは、魚本来の風味を美しく際立たせる、一見シンプルだが奥深い効果的な調理方法にある。
彼は佐藤シェフと長年協力しており、鮨さとで究極のおまかせ体験を提供する上で重要な役割を果たしています。
自然に囲まれたデンプシーヒルにインスピレーションを受けデザインされたレストラン。
メインダイニングとプライベートダイニングの両方の壁は日本の桜の季節を表現した色合いをベースに桜の葉をモチーフにした彫刻が施され、上質な和の空間を演出。
北海道から新鮮な食材を空輸し、季節ごとに旬のメニューをご用意しております。
